Революция в мире сладостей: кондитеры начали использовать три способа в переработке какао

В последнее время переработка какао претерпевает изменения, и компании начинают использовать не только бобы, но и другие части плодов. Сегодня мякоть и кожура тоже могут внести важный вклад в создание продуктов, при этом сокращая количество отходов. Существуют три основных способа, которыми компании меняют подход к переработке какао. Первый — это использование мякоти, обычно обезвоженной и измельченной в порошок, для напитков и закусок. Второй способ заключается в извлечении сахаров из мякоти и использовании их как "нерафинированного сахара". Третий способ — переработка кожуры, которая измельчается и используется для получения какао с большим содержанием клетчатки.