Рынок суши-ресторанов сокращается: почему крупнейшие сети теряют свои позиции

По оценкам агентства Infoline, к концу 2025 года общее количество сетевых ресторанов, специализирующихся на суши и роллах, сократилось на 3% по сравнению с предыдущим годом, достигнув отметки в 3100 заведений. Хотя актуальные данные за текущий год еще отсутствуют, представитель агентства отмечает, что наиболее заметное уменьшение числа таких ресторанов наблюдается в крупных городах. Например, сеть "Якитория" в период с начала 2024 года по июль 2025 года уменьшила свою сеть на 14%, до 72 ресторанов. По данным Infoline, семь заведений были закрыты в 2024 году, и еще пять — в первом полугодии текущего года. Сеть "Шоколадница" в 2025 году закрыла свой последний ресторан "Ваби саби" в Москве, о чем сообщало издание Shopper's. Еще три года назад эта сеть насчитывала четыре ресторана.