Ученые назвали предельный "возраст" игристого вина

Исследование, проведенное учеными, показало, что шампанское, подобно другим продуктам, имеет свой срок годности, который определяется содержанием углекислого газа. Процесс вторичного брожения, происходящий в бутылке, является ключевым для придания напитку игристости. В ходе этого процесса дрожжи взаимодействуют с сахаром и вином, образуя углекислый газ и дополнительный алкоголь. С течением времени, когда дрожжи завершают свою активность, вкус и ароматы шампанского становятся более сложными. Интересно, что размер бутылки оказывает влияние на продолжительность сохранения игристости напитка. Согласно исследованию, проведенному учеными из Университета Реймса, стандартная бутылка объемом 750 миллилитров продолжает образовывать пузырьки в течение 40 лет. Однако полуторалитровая бутылка сохраняет игристость в течение 82 лет, а трехлитровая — вплоть до 132 лет, сообщает ACS Omega.